OPS Urla Artisan Bakery

Buğdaylarımız

Yedi un, her biri ayrı bir yerden, ayrı bir zamandan.

Bir un seçin; nereden geldiğini, nasıl bir ekmek verdiğini ve hangi ürünlerimizde kullandığımızı görün.

Siyah kılçıklı karakılçık başakları

01 / 07

Karakılçık

Siyah kılçıklı Anadolu buğdayı

Adını başağındaki uzun, siyah kılçıklardan alır. Çiftçilerin kuşaklar boyu kendi tohumunu saklayarak yaşattığı yerel çeşitlerden biridir. Modern çeşitler yaygınlaşınca tarlalardan çekilmiş, son yıllarda tohum ağları ve küçük üreticilerle yeniden ekilmeye başlanmıştır.

Tür
Yerel (köy) buğday çeşidi
Köken
Anadolu
Glüten
Modern buğdaydan daha zayıf
Tat & doku
Belirgin, hafif tatlımsı; sıkı, nemli iç

Bu undan: %100 Karakılçık, Bol tahıllı, Bauernbrot, Biscotti

Karakılçık unlu ürünleri gör →
Siyez başakları ve taneleri

02 / 07

Siyez

İnsanlığın ilk buğdaylarından

Başağında tek tane taşıyan, kavuzu sıkıca yapışık ilkel bir buğday. Yaklaşık 10.000 yıl önce Güneydoğu Anadolu’da, Karacadağ çevresinde kültüre alındığı düşünülür. Verimi düşüktür ama kıraç, zorlu topraklarda yetişir.

Tür
Triticum monococcum (einkorn)
Köken
Karacadağ; bugün Kastamonu
Glüten
Zayıf; hamuru yapışkan, ekmeği yoğun
Tat & doku
Hafif tatlı, sarımsı iç

Bu undan: %100 Siyez, Biscotti

Siyez unlu ürünleri gör →
Kavılca başakları ve çuvalda taneler

03 / 07

Kavılca

Kars’ın kavuzlu buğdayı

Bereketli Hilal’de kültüre alınan ilk buğdaylardan biri olan gerniğin Anadolu’daki adı. Soğuğa ve sert iklime dayanıklıdır. Harmandan sonra kavuzundan ayrılması ayrıca emek ister.

Tür
Triticum dicoccum (gernik, emmer)
Köken
Bugün başta Kars çevresi
Glüten
Zayıf
Tat & doku
Toprak kokulu, hafif fındıksı

Bu undan: %100 Kavılca

Kavılca unlu ürünleri gör →
Dinkel başakları ve taneleri

04 / 07

Dinkel

Avrupa’nın eski buğdayı

Avrupa’da, özellikle Almanya, İsviçre ve Avusturya’da binlerce yıldır yetiştirilen kavuzlu bir buğday. Ata buğdayları içinde ekmekte en iyi kabaranlardan biridir.

Tür
Triticum spelta (spelt)
Köken
Avrupa
Glüten
Orta; modern buğdaydan hassas
Tat & doku
Hafif fındıksı, tatlımsı

Bu undan: %100 Dinkel

Dinkel unlu ürünleri gör →
Mor buğday taneleri ve unu

05 / 07

Mor menekşe

Rengini tanesinden alan buğday

Tanesi mor renklidir; rengini böğürtlende ve mor lahanada da bulunan antosiyanin pigmentlerinden alır. Unu ve ekmeği koyu, mor-kahve tonludur.

Tür
Mor taneli buğday
Köken
[KÖKEN / ÜRETİCİ]
Glüten
İçerir
Tat & doku
Koyu renkli, yoğun aromalı

Bu undan: %100 Mor menekşe

Mor menekşe unlu ürünleri gör →
Çavdar başakları

06 / 07

Çavdar

Soğuk toprakların tahılı

Buğdayın yakın akrabası. Soğuk, kıraç topraklarda yetişir; Kuzey ve Doğu Avrupa ekmek kültürünün temelidir. Ekşi mayayla çok iyi anlaşır.

Tür
Secale cereale
Köken
Anadolu ve Avrupa
Glüten
Zayıf glüten ağı
Tat & doku
Ekşimsi, derin; nemli iç

Bu undan: %100 Çavdar, Bauernbrot, köy ekmekleri

Çavdar unlu ürünleri gör →
Karabuğday taneleri ve çiçekleri

07 / 07

Greçka

Karabuğday: adı buğday, kendisi değil

Adında buğday geçse de tahıl değildir; kuzukulağıgiller familyasından bir bitkinin tohumudur. Doğal olarak glutensizdir. Bütün glutensiz ürünlerimizin temelidir.

Tür
Fagopyrum esculentum
Köken
Orta Asya; Doğu Avrupa
Glüten
Glutensiz
Tat & doku
Toprak kokulu, hafif buruk

Bu undan: %100 Karabuğday, glutensiz kurabiye, poğaça, San Sebastian

Greçka unlu ürünleri gör →

Karşılaştırma

UnTürKavuzluGlütenBu undan
KarakılçıkYerel (köy) buğday çeşidiHayırDüşük%100 Karakılçık, Bol tahıllı, Bauernbrot, Biscotti
SiyezTriticum monococcum (einkorn)EvetDüşük%100 Siyez, Biscotti
KavılcaTriticum dicoccum (gernik, emmer)EvetDüşük%100 Kavılca
DinkelTriticum spelta (spelt)EvetOrta%100 Dinkel
Mor menekşeMor taneli buğdayHayırİçerir%100 Mor menekşe
ÇavdarSecale cerealeHayırDüşük%100 Çavdar, Bauernbrot, köy ekmekleri
GreçkaFagopyrum esculentum—Yok%100 Karabuğday, glutensiz kurabiye, poğaça, San Sebastian

Ata buğdayları ve çavdar glüten içerir; çölyak hastalarına uygun değildir. Glutensiz ürünlerimizde yalnızca greçka unu ve badem kullanıyoruz.